Chef(fe) de service Cuisine Centrale

Descriptif du poste

- Encadrement, gestion et coordination des ressources humaines :
* Encadrement et supervision de l'ensemble des agents du service (12)
* Gestion du planning afin de garantir la continuité de production et de distribution
* Participation au suivi de l'activité des agents et réalisation de l'évaluation annuelle des agents directement rattachés.

- Veille sur la qualité des repas proposés :
* Supervision des processus de sécurité alimentaire des aliments
* Contrôle du respect de la mise en œuvre et du suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS)
* Respect des procédures exigées par la règlementation et les exigences de développement durable (développement de produits bio, circuits courts, lutte contre le gaspillage, tri des déchets, etc.)
* Veille juridique et suivi des évolutions règlementaires en matière de restauration collective
* Travaille en étroite collaboration avec le chef de service périscolaire et les responsables d'établissements personnes âgées et petite enfance

- Gestion administrative, logistique et budgétaire du service :
* Réalisation des achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, produits d'entretien...) auprès des fournisseurs, en respectant la règlementation de la commande publique
* Préparation du budget annuel, assurer le suivi des enveloppes budgétaires et du coût des matières premières,
* Générer les approvisionnements alimentaires, de produits d'entretien et de matériel en veillant à optimiser le budget, en maintenant une qualité culinaire et en intégrant la cuisine durable et les circuits courts
* Suivi périodique de l'état technique des matériels et des équipements
* Optimisation de l'utilisation du logiciel

- Organisation et gestion des moyens concourant à la production culinaire :
* En lien avec la diététicienne, l'équipe et les établissements livrés, élaboration des menus et fiches techniques, en veillant à l'équilibre alimentaire (GERMCN)
* Pilotage de l'élaboration des menus, calcul du prix de revient
* Suivi et vérification de l'approvisionnement en matières premières